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猕猴桃脆片加工制备方法有哪些

来源:http://www.mhtcp.net/news/108.html发布时间:2017-10-08

猕猴桃脆片加工厂家选用新鲜的猕猴桃果实经脱水生产制作而成的休闲食品广受群众喜爱。大家都知道猕猴桃维生素C含量在水果中名列前茅,一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多,被誉为“维C之王”。猕猴桃营养全面、丰富,含有一些人体不可缺少的重要物质,因此,对保持人体健康,防病治病具有重要的作用。多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松;抑制胆固醇在动脉内壁的沉积,从而防治动脉硬化,可改善心肌功能,防治心脏病等。

市面上有许多种猕猴桃保健食品供消费者选择,但是其制作工艺复杂,且不能保持猕猴桃固有的风味,很多的猕猴桃果脯中放入太多的化学添加剂,对人身体百害而无一利。目前猕猴桃的主要加工方式是将其加工成猕猴桃果汁、猕猴桃果酒以及做成猕猴桃果脯,其加工方式单一。另外,猕猴桃属皮薄多汁的浆果,而且对乙烯敏感,采收时期又正值高温季节,果实采后极易变软腐烂,严重影响猕猴桃种植业的发展。若将鲜果及时加工成脱水的半成品,便具有了良好的耐贮性。因此研究猕猴桃脆片的加工技术,对充分开发利用我国的猕猴桃资源,提高农产品经济价值有着重要的现实意义。目前用于猕猴桃脆片干燥的方法主要有真空冷冻干燥、热风干燥和微波干燥等。其中,真空冷冻干燥的干制品质量好,能保持猕猴桃原有的色、香、味、形,营养成分保存较好,但设备投资大,生产周期长,能耗高;热风干燥存在干燥效率和能源利用率低、干制品质量差等问题;微波真空干燥是在真空条件下利用微波能进行物料的干燥加工,它利用微波穿透力强的特性,使物料内、外同时升温形成对物料的整体加热,缩短干燥时间,同时在真空环境下使水分在较低温度下快速蒸发,使物料能在低温条件下进行干燥,减少物料的氧化反应,但是,完全采用微波真空干燥同样也容易产生烧焦、糊化等现象,易导致过热损害产品品质,出现烧焦、糊化、表面硬化等现象。

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