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猕猴桃脆片的九大制备方法

来源:http://www.mhtcp.net/news/131.html发布时间:2017-11-29


     猕猴桃脆片近年来深受广大客户喜爱,很多客户都电话咨询我们猕猴桃脆片的具体制备方法是怎样的,今天小编就为大家详细介绍下猕猴桃脆片具体的制备方法及步骤:
 1、原料:取有手感但不软烂的果实,剔除果实腐败变质部分,并用清水冲洗干净;所谓有手感但不软烂的果实是指软猕猴桃果实(俗称手感猕猴桃),是冷库检查储存的猕猴桃剔除的软果(实质并不软,有一定硬度),以及储存不当或其它原因造成的整库或大部果实变“软”,可食用,但失去储运和加工意义,目前此类“软”果基本上全部倒掉,导致果农经济损失惨重;
 2、去皮切片:手工去除果实的表皮,厚度以见到真皮为准,去皮后无需做抗氧化处理,人工切片,厚度为7-8mm;
 3、摆片:将切好的果片人工均匀的摊放于不锈钢网盘上,并将网盘置于网架上,果片摆放不可过密,果片间应留有空隙,以利热空气流通,加速水份逸出;
 4、烘烤:将摆好果片的网架推入烘房,初始温度为50-55℃,烘3-4小时后将网架推出烘房,手工翻果片,以防果片粘连网盘,翻片完成后,将烘房温度升至65-70℃,烘4-5小时,以手握果片不粘手为准,然后降温至50℃,继续烘1-2小时结束烘烤,推出网架,自然晾至室温;烘烤温度需遵循低-高-低原则;
 5、冷冻:将晾至室温的果片倾入食品周转筐,送至速冷库,冷冻室温应控制在-18至-30℃之间,使果片中心温度达到-18℃即可;
 6、真空脱水:冷冻后的果片无需解冷,可直接投入脱水釜中,脱水介质为食用棕榈油,真空度为75-80千帕,温度95-105℃,时间25分钟,脱油时间5-8分,脱油转速2000转/分;
 7、分选:脱水后的果片,按大小、色泽分选包装,同一批中大小、色泽基本一致,无杂质;
 8、称重:按包装袋上明示的净含量控制正负差在10-20g;
 9、包装:采用防吸潮返软的铝箔袋包装好即为成品。
   以上便是猕猴桃脆片的九大制备方法!

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