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水果制品厂家为你介绍它的干制工艺

来源:http://www.mhtcp.net/news/147.html发布时间:2018-01-08

     水果制品是每个食品公司重要的一道生产品,我们公司也是一样的。下面就详细为大家分析下!
    水果制品中的干制是相当重要的,它利用热能或其他能源排除物料中水分的加工方法。其作用在于限制水果所含的有效水或降低水分活性,以抑制微生物的生长,达到保藏目的。有自然干燥和人工干燥两种方法,以人工干燥的应用较广,二者也可结合进行。干燥过程的前阶段为排除果品中游离水的恒速干燥期,后阶段是排除部分胶体结合水的降速干燥期。干制的原料处理除洗涤、去皮、切块等工序外,要进行烫漂,以破坏果品中酶的活性,减少氧化变色和营养物质的损失,增强细胞的透明性,并有利于水分蒸发;浸碱,以除去果皮上的蜡粉、加快干燥;熏硫,以防止酶氧化褐变和保存维生素等。自然干燥以含水量减少至18%左右为度。人工干燥常用烘道干燥法,将浅果盘叠置在载车上推入烘道,借烘道内的干热空气运动而使原料中的水分蒸发。此外,还有真空、红外线和冷冻干燥等多种干制方法。看完上述的方法,各位客户是不是已经迫切的想一展身手,亲自尝试下水果制作的方法;不急,只要您有需求,我们亨达利便竭尽全力满足您,携手促进双方的友好合作。




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