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如何生产出高品质猕猴桃脆片

来源:http://www.mhtcp.net/news/162.html发布时间:2018-03-12

猕猴桃脆片是当下比较热销的一种休闲食品,其营养丰富、口味香脆。猕猴桃脆片不含化学添加剂,低糖、低盐、低脂肪、高纤维,是安全卫生的现代加工食物。现如今猕猴桃脆片加工的厂家越来越多,如何生产出高品质的猕猴桃脆片,以下工艺操作是关键:
1.果蔬处理:果蔬到厂先经选择,将有病虫害、机械伤及腐烂蜕变的果蔬除掉;用冷水洗净表面泥沙及残留农药等,对置疑有农药污染的质料,先用0.5%~1.0%的盐酸水泡5分钟后,再用冷水冲洗干净。
2.切片:猕猴桃应先去皮后再切片,一般片厚在2~4毫米。
3.灭酶:将果蔬放入95℃左右的热水中烫泡灭酶1~3分钟,防止酶促褐变。之后有必要甩干以利于油炸。若质料切片后可立即在10分钟左右完结油炸,则不需灭酶,油炸进程可到达杀酶意图,并且省除加热预煮杀酶工序,节约能耗,一起可防止果蔬养分成分在水中的丢失。
4.冷冻与冻结:冷冻质料油炸前有必要先行冻结。
5.低温真空油炸:猕猴桃脆片厂家提醒油炸多运用棕榈油(5128,-86.00,-1.65%),油炸时应使油炸筐在锅内旋转,使果片得到搅动散开,均匀受热。
6.脱油:油炸后的果片取出时,粘附有许多油脂,应在真空条件下甩干。在120~130转/分钟大约1~2分钟条件下完结脱油进程,这比常压下高速旋转长时刻脱油质量高。
7.调味:可调糖、调酸或质料涂膜等。在脱油后,及时喷以不同风味的调味料即完结了整个出产工艺。
8.包装:用真空包装机把猕猴桃脆片包在复合塑料(9565,-95.00,-0.98%)袋内,包装袋上标品名、厂名、厂址、电话、配方以及净重、食用方法、出产期、保质期、出产规范等。

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