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果蔬脆片和油炸食品的区别

来源:http://www.mhtcp.net/news/171.html发布时间:2018-04-02

果蔬脆片厂家生产的果蔬脆片可以说是广大吃货们的福音,在浩浩荡荡的零食大军中,果蔬脆片有着“有营养、吃不胖”的称号。那么果蔬脆片和油炸食品到底有什么区别呢?
根据国家轻工行业标准 QB 2076-95 的定义,果蔬脆片是以水果、蔬菜为主要原料,经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。
很多朋友会问什么是真空油炸脱水工艺?今天果蔬脆片厂家就来给大家介绍一下。
真空低温油炸是在真空的条件下,食品中水分汽化温度降低、能在短时间内迅速脱水,实现在低温(90℃)条件下对食品的干制。
真空油炸实际上是对食品的干燥脱水,只不过把油作为供热的介质,与生活中所说的油炸有着根本的区别。
果蔬脆片厂家真空油炸的优点:
1、供热温度低、营养成分损失小。在真空条件下,使原料在 80~110℃ 左右脱水,有效地避免了高温对食品营养成分及品质的破坏。
2、减压、水分蒸发快,干燥时间短。同时在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化膨胀,具有良好的膨化效果。
3、有良好的保留制品本身的香气和风味的作用。低温真空状态下干燥,最大程度上保留了产品色泽,并且有油脂参与干燥,果蔬脆片风味升级,质地松脆可口。
4、油耗小,油脂劣化速度慢。低温油炸可防止油脂的劣化变质,提高油的利用率,降低成本,产品安全卫生

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