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果蔬脆片的生产工艺要素有哪些

来源:http://www.mhtcp.net/news/21.html发布时间:2017-04-10

   果蔬脆片的生产工艺包括很多项,其中浸渍工艺也就是食品渗透脱水,是指在一定温度下,将食品原料进入高渗透压的溶液,即糖溶液或盐溶液中,利用细胞膜的半渗透性使物料中水分转移到溶液中达到除去部分水分的技术,由于水分的转移没有相的变化,即无需加热,因而渗透脱水具有能耗低,营养成分损失小的特点。另外,由于他可以在较短的时间除去物料的水分而不损坏其组织,使果蔬脆片仍能保持原有的风味、质地、色泽、营养和品质。在生产中,渗透脱水(浸渍)是果蔬脆片干燥(真空油炸)前很重要的一种工序,渗透脱水后的产品进一步干燥时使用果蔬的干制品。渗入到组织内部的糖分可以对果蔬制品起到一定的保护作用,从而可以避免或使用二氧化硫,同时增加产品在储藏期的色素稳定性,另外,从生产角度来说,经过渗透脱水的果蔬脆片在进行干燥时,产品的脱水时间可以缩短10~15%,同时由于体积和重量的减少,使有效荷载增加2~3倍,从而大大节省了能耗。

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