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果干加工介绍无花果干加工工艺

来源:http://www.mhtcp.net/news/224.html发布时间:2018-08-22

果干加工厂家专业生产蔬果加工,果干加工先教您无花果干的加工工艺;
1.原料及成熟度:采用个大,肉厚,刚熟而不过熟的无花果。这样制得的成品质量较好而得率也较高。
2.预处理(脱皮):用碱液脱皮,配制4%的氢氧化钠溶液加热到90℃,用不锈钢锅(避免用铁、铝锅)把无花果没入其中并在90℃下保持1分钟,捞起后在水槽中用大量清水并使其不断搡搓滚动,并加入稀酸中和。操作过程中要带上手套,避免碱液对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果沥干水待用。
3.护色:果干加工教您脱皮后无花果用0.1%亚硫酸氢钠浸果6-8小时。
4.烘制:果干加工认为不宜用自然干燥法,初期可用较高温度如75-80℃让其短期内大量蒸发水分。接近中后期温度要降低到60-65℃,在16-18小时内烘制到合适的含水量14-15%。
5.回软:在室温下1-2天加以覆盖。
6.包装:采用塑料袋密封包装。
果干加工提醒您无花果肉内含较高糖份,干制后糖份浓缩但芳香味不够浓厚,这是缺点之一。只要密封包装注意保管产品保质期一年以上。

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