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猕猴桃脆片是很受大家喜爱的休闲食品。选料:挑选完整果实,无病虫、无破损的猕猴桃为原料。清洗:用清水将其冲洗干净。碱浸:用20%氢氧化钠溶液,在约105℃左右(微沸)浸泡1~2分钟。中和:用1%盐酸中和,常温下30秒。漂洗:放在流动清水中漂洗10分钟后沥干。切片:首先切去两端片,修去残余果皮,然后将其横切成4~6毫米厚的薄片。熏硫:每1000千克原料,用硫磺4千克,熏硫4~5小时。烘干:烘干温度控...
顾名思义,果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称。它口感酥脆、风味独特,不仅低脂肪、低热量、高纤维素,还不含人工合成添加剂、携带方便、保存期长。目前,果蔬脆片真空加工技术主要有以下几种:真空油炸操作温度低于传统油炸,能在保证油炸产品风味的同时有效地降低油脂的劣化速度,提高油的利用率,更好地保存食物风味和营养成分。相较于其它几种真空膨化方法,真空油炸操作温度较高,所用时间较短。真空微波干燥是一种集微波...
桑葚又叫桑果、桑枣,味甜汁多,是不少人喜爱的水果之一。成熟的桑葚酸甜适口,以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。但桑葚是季节性水果,并非四季都有产,所以人们一般会将桑葚晒干制成桑葚干,这样就可以随时食用了。黄桑葚干后呈深黄偏黑色。黑桑葚(紫桑椹)干后呈深紫黑色。中医认为桑葚味甘酸,性微寒,入心、肝、肾经,为滋补强壮、养心益智佳果。桑葚药用价值极高,黑桑葚入肾,而白桑葚则入肺。所以不同的身体症状可...
速冻猕猴桃冷藏需要的因素:进入冷库时,果品必须保持良好的状态,并且成熟一致;采收后,在果品进入主冷库前进行预冷,以尽快除去田间热;冷库中乙烯含量不能超过0.05毫克/千克,最好控制在0.03毫克/千克以下;冷库温度控制在-0.5~0.5℃,相对湿度在95%以上,果温保持在(0±0.5)℃为宜。包装好的果实经过约8小时的预冷后,温度由高温降至2℃,再在1℃条件下冷藏24小时,然后进入1℃条件下冷...
猕猴桃脆片是当下比较受人们喜爱的休闲食品,是由猕猴桃切成片经过加工做成的,猕猴桃被誉为天然维C之冠,水果之王。可鲜用加工及入药,为猕猴所喜食其得名也与此有关。猕猴桃富含VC、VA、VE等多种维生素和抗氧化物质,含有丰富的果酸,能抑制角质细胞内聚力及玄色素沉淀,有效地淡化甚至祛除黑斑,并能改善肌肤水油平衡,因此猕猴桃干倍受女士青睐。那么猕猴桃脆片是如何制作的呢?选料:挑选完整果实,无病虫、无破损的猕...
果蔬脆片是近年来风靡欧美、日本及东南亚的时尚食品,在我国的超市里也出现的越来越多。里面含有果蔬本身的蛋白质、植物纤维、微量元素等。判断果蔬脆片是否有营养,关键在于它的制作、加工方法。生产果蔬脆片主要有真空低温油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷冻干燥三种方法。生产工艺不同使果蔬脆片的营养价值也不相同。真空低温油炸的果蔬脆片虽然较好地保留了原有果蔬的营养成分和天然色泽、口感松脆,但含油量较高。特别是一些...
桑葚(mulberry)晒的干就是桑葚干了。桑葚,又名桑果,又称桑枣、桑实、桑子等,为多年生木本植物桑树的成熟果实。桑葚营养价值很高,既可食用又可入药,且汁浓似蜜,香甜可口,被誉为“民间圣果”。它可以补血清血,促进造血细胞生长,还具备提高机体造血技能的功效。抗癌,降血糖血脂:桑果中含有一种叫「白黎芦醇」(RES)的物质,能刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长,并能阻止血液细胞中栓塞的形成.驻颜抗衰老...
猕猴桃脆片是很多人都喜欢吃的休闲食品,确实休闲食品很美味,很能消磨假日时光.但是现代人开始越来越注重休闲食品的健康性,创新性、趣味性了.传统的休闲食品已不在能满足现代人的需要了.那么休闲食品的未来在哪里呢?首先近年来,休闲食品市场规模呈几何级的速度增长,高出食品市场平均增长率20个百分点.另外随着猕猴桃脆片等休闲食品产业规模的扩大,一些有实力、有品牌的优势企业必将占据垄断地位,形成企业优势和地域...
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